Airfryer 氣炸鍋篇之唔係好土匪嘅土匪雞翼

參考咗n個食譜，但都係整唔到味道好似某米線舖嘅土匪雞翼...

食譜

材料:
雞翼	10隻

醃料:
生抽	1茶匙
老抽	1茶匙
麻油	1茶匙
米酒	1湯匙
孜然粉	1湯匙
五香粉	0.5茶匙
黑胡椒	適量
糖	1茶匙
蒜頭(切碎)	1粒

做法:

• 雞翼洗淨抺乾，下醃料拌勻，放置雪櫃醃過夜備用。
• 烹調前1小時取出雞翼，置室温。
• 氣炸鍋以200度預熱3分鐘。
• 把雞翼放入炸籃內先以180度氣炸8分鐘，反轉再以180度氣炸8分鐘，即成。

Airfryer 氣炸鍋篇之香草炸雞

最近買咗個新玩具，於是一得閒就嘗試吓整唔同嘅炸物...

食譜

材料:
春雞	1隻

醃料:
老抽	1湯匙
香草	適量
黑胡椒	適量
鹽	適量

做法:

• 春雞洗淨抺乾，雞內腔均勻塗上適量鹽。雞皮均勻塗上老抽，再塗上香草和黑胡椒，放置雪櫃醃過夜備用。
• 烹調前1小時取出春雞，置室温。
• 氣炸鍋以200度預熱3分鐘。
• 把春雞放入炸籃內先以180度氣炸10分鐘，反轉再以180度氣炸10分鐘，即成。
• 注意: 氣炸時間要隨雞隻大小調整!

烹飪篇之冬菇蘿蔔燜羊腩

天氣開始轉涼，係時候燜一鍋暖笠笠的羊腩煲...

食譜

材料:
羊腩	1磅
冬菇	5隻
白蘿蔔	1條
薑	6片
油	2湯匙
米酒	1湯匙
水	適量

調味料:
炆羊醬	1包
糖	2茶匙

做法:

• 冬菇洗淨，用清水浸過夜至軟身後去蒂。撈起冬菇，將冬菇切半備用。
• 白蘿蔔去皮，洗淨切件，用滾水煲15分鐘，隔水備用。
• 羊腩切粒洗淨，凍水加入羊腩和2片薑，汆水15分鐘，隔水洗淨備用。
• 用白鑊(没有油份)，用小火把羊腩炒至表面乾身，盛起備用。
• 燒熱鍋，下油，爆香薑片，再炒香羊腩和冬菇。贊酒，再加入調味料略炒。
• 加滾水(剛剛蓋過材料便可)，以大火煮滾後改以小火燜煮約30分鐘，將材料注入真空煲內煲中，煮滾後整煲放入真空煲內。
• 3小時後，從真空煲內取出內煲，以大火煮滾後加入白蘿蔔，轉小火燜煮約15分鐘，然後整煲放回真空煲內。
• 2小時後，從真空煲內取出內煲，以大火煮滾後，轉小火燜煮約15分鐘，即成。

烹飪篇之炒薯仔絲

成日都心思思想試吓整...

食譜

材料:
薯仔	2個
油	適量

調味料:
生抽	1茶匙
蠔油	2茶匙

做法:

• 薯仔去皮，洗淨刨絲，用清水泡浸3次去除多餘澱粉質，備用。
• 燒熱鍋，下油，下薯仔絲略炒，再下調味料，炒勻至軟身即成。

烹飪篇之紅豆沙

好耐冇煲紅豆沙...

食譜

材料:
紅豆	180g
水	1000ml
冰糖	2湯匙

做法:

• 紅豆放雪櫃冰格雪過夜。
• 紅豆洗淨，用清水浸3小時，備用。
• 將水煲滾，加入紅豆。用小火煲1.5小時，下冰糖拌勻即成。

烹飪篇之梅菜煎肉餅

很喜歡食煎肉餅，今天試試用梅菜整...

食譜

材料:
免治豬肉	300g
梅菜	1棵
蔥	適量
油	1湯匙

醃料1:
糖	2茶匙

醃料2:
糖	2茶匙
生抽	1茶匙
生粉	2茶匙
麻油	少許
水	4湯匙

做法:

• 梅菜浸水30分鐘，洗淨及揸乾水份。將梅菜切粒，下醃料1拌勻，醃30分鐘備用。
• 燒熱鍋，下油，下梅菜炒香並放涼，備用。
• 豬肉加入醃料2拌勻，醃30分鐘備用。
• 豬肉加入梅菜拌勻及攪至起膠，分成小圓餅並兩邊撲上生粉，備用。
• 燒熱鍋，下油，下肉餅並以匙羹壓成薄薄的圓形。中慢火煎至兩面金黃及熟透即成。

烹飪篇之豉椒炒蟶子

之前喺大排檔食過，覺得好好味，今天試吓自己整...

食譜

材料:
蟶子	6隻
洋蔥	1個
青椒	1個
蒜頭	1粒
豆豉	1湯匙
油	適量

調味料:
蠔油	0.5湯匙
生抽	1茶匙
糖	1茶匙
水	4湯匙

做法:

• 蟶子洗淨，汆水數秒， 隔水備用。
• 洋蔥和青椒洗淨切塊，備用。
• 蒜頭和豆豉洗淨切碎，備用。
• 燒熱鍋，下油，加入洋蔥和青椒略略炒香，盛起。
• 燒熱鍋，下油，爆香蒜頭和豆豉。加入調味料、洋蔥和青椒，炒勻至收汁。最後加入蟶子兜勻，即成。

烹飪篇之泡菜炒豬肉/雞肉

屋企有盒泡菜，於是試吓整去韓國餐廳最鍾意叫嘅泡菜炒豬肉...

食譜

材料:
泡菜	200g
豬肉/雞肉	300g
蒜頭	1粒
油	適量

醃料:
糖	0.5茶匙
生抽	1茶匙
米酒	0.5茶匙
胡椒粉	少許
麻油	少許

調味料:
糖	0.5茶匙
生抽	1茶匙
米酒	0.5茶匙
水	2湯匙

做法:

• 豬肉/雞肉切片洗淨拎乾，下醃料拌勻，醃30分鐘備用。
• 燒熱鍋，下油，加入豬肉片/雞肉片，炒至9分熟，盛起。
• 燒熱鍋，下油，爆香蒜頭。加入泡菜、調味料及豬肉片。加蓋煮約3分鐘至收汁。即成。

烹飪篇之薯仔餅

由細到大都好鍾意嘅薯仔餅...

食譜

材料:
薯仔	2個
油	適量

醃料:
鹽	0.5茶匙

做法:

• 薯仔去皮，洗淨刨絲，下醃料拌勻。
• 燒熱鍋，下油，下薯仔絲並以匙羹壓成薄薄的圓形。中慢火煎至兩面金黃即成。

烹飪篇之蜜糖麵豉焗鯖魚

有人話煎鯖魚唔好味，於是今次試吓用麵豉焗...

食譜

材料:
鯖魚	2條
蜜糖	適量
油	適量

醃料:
糖	1.5茶匙
麵豉	2湯匙

做法:

• 醃料拌勻備用。
• 鯖魚解凍洗淨抹乾，下醃料拌勻，醃30分鐘備用。
• 焗爐以180度預熱10分鐘。
• 烤盤放上鍚紙，掃少許油於錫紙上後將鯖魚(魚皮那面向上)平放，包好鍚紙後放入焗爐內以180度焗10分鐘。
• 打開錫紙後於鯖魚表面掃上剩下的醃料，以180度繼續焗5分鐘。最後掃上蜜糖再以200度焗3分鐘即成。